Десерт з Нормандії, яка славиться своєю солоною карамеллю.
Цей тарт часто печуть у Нормандії, яка славиться своєю солоною карамеллю - рідкісний десерт у цьому регіоні обходиться без її участі. Тут головне - не переборщити з сіллю: пара крупинок лише підкреслить смак цитрусу і крему.
РЕЦЕПТ ТАРТА З СОЛОНОЮ КАРАМЕЛЛЮ з книжки «Рецепти французької кухні, які ви любите»
ТРЕБА:
Для тесту:
100 г вершкового масла
50 г цукрової пудри
терта цедра 1 лимона
1 яйце
200 г борошна
1/2 ч. л. солі
Для начинки:
100 мл вершків (35%)
360 г м'якого сиру (9%)
100 г цукру мусковадо
1 ст. л. ванілі
5 яєчних жовтків
Для карамелі:
100 г цукру
3 ст. л. води
100 мл вершків (35%)
100 г білого шоколаду
Щепітка молотою кориці
4 коробочки кардамона
Щепітка морської солі
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Для приготування пісочної основи всі інгредієнти, крім яєць, помістити в блендер або кухонний комбайн, вимішувати лопаткою хвилину до отримання пісочного тесту. Додати яйце і заважати ще 20 секунд. Скатати з тіста кулю і загорнути її в харчову плівку. Постаїти в холодильник на 2 години.
2. Розігріти духовку до 180 в С.
3. Тісто викласти в спеціальну круглу форму для тарту і розрівняти. Всі інгредієнти для начинки збити міксером або блендером і викласти поверх тесту. Випікати 25 хвилин. Готовий тарт охолодити.
4. Для карамелі розтопити шоколад на водяній лазні. Покласти цукор з сіллю і водою на сковороду і карамелізувати до світло-коричневого відтінку. Зменшиш температуру і додати вершки. Коли суміш охолоне і стане трохи теплою, додати білий шоколад і збити до консистенції м'якої карамелі.
5. Викласти карамель на добре охолоджений тарт. Розрівняти поверхню лопаткою і подавати.
